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Lo que tenés que saber:
- Santiago Mayorga lidera la producción de vinos 0% alcohol en Argentina
- El mercado mundial de vinos sin alcohol alcanzará USD 4350 millones en 2033
- Nieto Senetiner lanzó espumantes, Chardonnay y Malbec sin alcohol
- Tecnología de conos rotativos preserva la identidad del vino
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Santiago Mayorga, un enólogo de renombre en Argentina, ha dado un giro audaz en su carrera. Desde la bodega Nieto Senetiner, lideró el desarrollo de una línea de vinos sin alcohol, un proyecto que desafía las normas tradicionales de la vitivinicultura. En un mercado global que se espera alcance los USD 4350 millones en 2033, Mayorga apuesta a que los vinos sin alcohol encuentren su lugar en la industria.
La innovación de Mayorga: vinos sin alcohol
El desafío de Mayorga fue crear un vino que mantuviera la esencia del terroir mendocino, pero sin alcohol. La tecnología de conos rotativos fue clave en este proceso, permitiendo preservar los aromas y la identidad del vino. «Queríamos hacer vino, vino», afirma Mayorga, destacando que el producto final sigue siendo 100% uva.
El mercado global de vinos sin alcohol: una oportunidad en crecimiento
Según Data Bridge, el mercado global de vinos sin alcohol podría alcanzar los USD 4350 millones para 2033. Aunque en Argentina este segmento aún es incipiente, la tendencia mundial hacia el consumo responsable y la búsqueda de alternativas sin alcohol está en auge. Esto representa una oportunidad para innovadores como Mayorga.
La tecnología detrás del éxito: conos rotativos
La bodega Nieto Senetiner adoptó la tecnología de conos rotativos, que permite extraer primero los aromas y luego el alcohol, para reincorporar esos aromas al vino desalcoholizado. Este método, aprobado por la legislación argentina, asegura que el vino conserve su identidad y sus características organolépticas.
El desafío de los vinos tintos: manteniendo la esencia
El desarrollo de vinos tintos sin alcohol presentó desafíos únicos. Mayorga señala que el Malbec Rosé y el blend de Malbec y Pinot Noir requirieron múltiples pruebas para lograr equilibrio en sabor y textura. «El tinto fue el más difícil de desarrollar», admite, subrayando la importancia de mantener la frescura y ligereza del Malbec.
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