Kunis, kunis
Lo que tenés que saber:
- Producción semanal de hasta 8000 kilos de tomates.
- Abastece a restaurantes de alta gama y supermercados.
- Comenzó con 50 plantas de un tomate vasco.
- Variedades que producen menos pero ofrecen mejor sabor.
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La producción semanal de kilos
Luciano Kunis, productor de tomates, ha logrado una producción de 7000 a 8000 kilos semanales. Este volumen significativo no fue siempre así. Empezó con apenas 50 plantas de una variedad vasca que le devolvió el sabor de su infancia. Hoy, su producción abastece a restaurantes de alta gama, supermercados y particulares.
Este crecimiento no fue instantáneo. Kunis comenzó cultivando para consumo propio y, poco a poco, transformó su pasión en un negocio rentable. El sabor es su prioridad, incluso si eso implica trabajar con variedades que producen menos.
Prioridad: el sabor, no la cantidad
Kunis enfatiza que su prioridad es el sabor, no la cantidad. Prefiere cultivar variedades que producen menos pero ofrecen un sabor superior. «No me importa si una planta me da 1 kilo contra 5 de otra que no me gusta tanto», afirma. Esta filosofía lo diferencia en un mercado donde la producción masiva es la norma.
La búsqueda de sabor lleva a Kunis a realizar constantes ensayos con nuevas variedades. Solo una de cada 15 a 20 variedades probadas llega al mercado. Este enfoque garantiza que sus tomates sean únicos en sabor y calidad.
La importancia del madurar en planta
Para Kunis, el secreto del sabor está en dejar que los tomates maduren en la planta. Este proceso permite que los tomates alcancen su máximo potencial de azúcar y sabor. «Cuando el tomate madura en la planta, alcanza la mayor cantidad de grados Brix», explica.
Este enfoque contrasta con la práctica común de cosechar tomates verdes para que maduren durante el transporte. Kunis envía sus tomates a restaurantes y supermercados tres veces por semana para asegurar que lleguen en su punto óptimo.
Mercado de restaurantes y supermercados
Los tomates de Kunis son altamente valorados en el sector gastronómico. Restaurantes de renombre como Berría, Sagardi y Faena reciben sus productos regularmente. Además, su distribución se extiende a supermercados y clientes particulares.
Kunis realiza envíos seis días a la semana, garantizando que sus tomates estén siempre frescos y listos para el consumo. Este compromiso con la calidad le ha permitido consolidar su posición en el mercado gourmet.
💡 La recomendación de MundoEmpresarial.ar
Considerá priorizar la calidad sobre la cantidad en tu producción. Enfocarse en un nicho de mercado puede diferenciarte y aumentar la demanda de tus productos.
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