Films compostables para carne: calidad intacta y menos plástico

Films compostables en la industria cárnica

El INTA, junto con el Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales (Intema), ha evaluado la viabilidad de los films compostables biobasados como alternativa a los plásticos de un solo uso en la industria cárnica. Los resultados del estudio indican que estos films preservan la calidad, inocuidad y estabilidad del producto, igualando el desempeño de los plásticos convencionales.

Este desarrollo responde a la creciente necesidad de reducir el impacto ambiental de los plásticos tradicionales, ofreciendo una opción más sostenible sin comprometer la calidad de la carne durante su almacenamiento.

Ensayo y resultados

Para el ensayo, los investigadores utilizaron dos tipos de films: uno convencional de PVC y otro compostable. Las pruebas se realizaron en condiciones que simulan una góndola de supermercado, con exhibición aeróbica refrigerada y luz durante siete días. Los resultados mostraron que el film compostable ofrece un comportamiento equivalente al del plástico convencional.

Se analizaron aspectos como la estabilidad del color, la capacidad para regular el intercambio gaseoso y evitar la oxidación, y la resistencia frente al frío y la humedad. Los parámetros microbiológicos y fisicoquímicos de la carne se mantuvieron estables.

Impacto en la sostenibilidad

La adopción de materiales compostables en la industria cárnica representa un avance significativo hacia la sostenibilidad. La reducción de residuos plásticos es un objetivo clave, alineado con las demandas de los mercados actuales por prácticas más ecológicas.

Además, el uso de estos films compostables podría impulsar a procesadores y empacadores a modernizar sus procesos, reduciendo notablemente la generación de residuos plásticos.

Innovación en alimentación animal

El informe del INTA también exploró la incorporación de granos de destilería secos (GDS) en la alimentación de bovinos, un subproducto del bioetanol de maíz. Esta estrategia busca mejorar la sostenibilidad de la cadena de producción cárnica.

Los resultados mostraron que las vaquillonas suplementadas con GDS presentaron un mayor espesor de grasa dorsal y un grado de marmóreo superior, atributos que favorecen la clasificación comercial de las reses sin alterar parámetros tecnológicos importantes.