Lo que tenés que saber:
- Venta de pan cayó un 60% desde 2023
- El kilo de pan en Capital alcanza $6.000
- 3.000 panaderías cerraron desde diciembre 2023
- 17.000 puestos de trabajo perdidos en panaderías
En esta nota
Venta de pan en picada
La crisis económica impactó de lleno en las panaderías. La venta de pan se desplomó un 60% desde fines de 2023. Además, la venta de pastelería, tortas y facturas cayó un 85%. La situación es crítica y muchas panaderías no encuentran cómo reinventarse para sobrevivir.
La brecha de precios entre el conurbano y Capital Federal se amplió. En la Ciudad de Buenos Aires, el kilo de pan puede llegar a costar hasta $6.000, mientras que en el conurbano bonaerense se consigue por $2.800.
Auge de panaderías clandestinas
Ante la crisis, muchos panaderos optan por la clandestinidad. Las «cuevas de pan» proliferan en el conurbano, ofreciendo precios más bajos al no pagar alquileres ni impuestos. El kilo de pan en estas panaderías clandestinas se vende a $2.400, mientras que la docena de facturas ronda los $7.500.
Desde diciembre de 2023, cerraron 3.000 panaderías y se perdieron 17.000 empleos en el sector. Muchos de estos trabajadores ahora producen y venden desde sus hogares.
Diferencias de precio entre regiones
La diferencia de precios entre el conurbano y la Ciudad de Buenos Aires es notable. En la Capital, el precio del pan y las facturas puede duplicar el costo del conurbano. Esta disparidad genera un flujo constante de consumidores que buscan precios más accesibles fuera de la ciudad.
Pinto, de la Cámara de Industriales Panaderos, destaca que esta brecha es más amplia que nunca. La presión de los costos no permite a las panaderías ajustar sus precios sin perder clientes.
Reinventarse o morir
Las panaderías buscan nuevas formas de atraer clientes. Muchas han dejado de hacer productos para exhibir y ahora solo trabajan a pedido. El delivery y la venta de café con facturas son estrategias comunes para diversificar ingresos.
La competencia es feroz, y hasta los autoservicios chinos venden pan precocido, aunque no cumplen con el código alimentario. Mientras tanto, las panaderías luchan por mantenerse a flote, adaptando sus ofertas a las nuevas demandas del mercado.
Cambio en los hábitos de compra
El cambio en los hábitos de consumo es evidente. Los clientes ya no compran por kilo, sino por monto. Pedidos de $500 o $1.000 son comunes, priorizando cantidad sobre calidad. Las flautitas, por ejemplo, son las más vendidas debido a su precio accesible.
Las panaderías enfrentan la competencia del pan importado de Brasil, lo que complica aún más la situación para las empresas locales.
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