Canibales, canibales
Lo que tenés que saber:
- Una botella sale de la bodega a 25.000 pesos
- El consumidor paga 180.000 pesos en un restaurante
- El consumo per cápita fue de 16,1 litros en 2025
- Las exportaciones cayeron 8,4% entre enero y agosto de 2025
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El viaje del vino
El precio de una botella de vino se multiplica desde que sale de la bodega hasta que llega al consumidor. Una botella que el productor vende a 25.000 pesos puede costar 180.000 pesos en un restaurante. El recorrido incluye logística, impuestos y un margen que los restaurantes incrementan para cubrir costos.
Este aumento no es solo por codicia. Las bodegas bajan precios para sostener la caja, pero los restaurantes suben márgenes para enfrentar alquileres y otros gastos. En este contexto, el consumidor percibe un desfasaje entre el precio y el valor real del producto.
Liquidez y subsistencia
Las bodegas grandes pueden bajar precios gracias a su escala y espalda financiera. Sin embargo, las pequeñas enfrentan más dificultades. Necesitan liquidez inmediata para seguir operando y no pueden esperar meses para cobrar. En octubre de 2025, Norton, una bodega histórica, se presentó en concurso preventivo con un pasivo que superaba los 64.000 millones de pesos.
El mercado interno se ha reducido, con un consumo per cápita que cerró 2025 en 16,1 litros por habitante, comparado con los 26 litros de hace quince años. Las bodegas pequeñas luchan por sobrevivir, mientras el mercado se concentra cada vez más.
Exportaciones en baja
Las bodegas argentinas enfrentan un desafío adicional con las exportaciones. Entre enero y agosto de 2025, las exportaciones cayeron un 8,4%. La inflación interna obliga a trasladar costos al mercado local, donde el consumidor ha funcionado como amortiguador. Sin embargo, la capacidad de compra ha disminuido, reduciendo las ventas.
El mercado externo también está complicado. Los importadores internacionales no aceptan aumentos de precios, lo que limita las posibilidades de las bodegas de compensar la caída del mercado interno con ventas al exterior.
El papel del restaurante
Los restaurantes juegan un rol crucial en el precio final del vino. Aunque las bodegas han bajado precios, en el restaurante el vino puede costar hasta tres veces más que en el supermercado. Esto genera descontento tanto en los consumidores como en los productores, que no tienen control sobre el precio de la carta.
La gastronomía también enfrenta sus propias crisis. La vacancia comercial en las principales arterias porteñas creció un 43,4% en el primer bimestre de 2026, reflejando la dificultad para mantener operaciones rentables en un mercado cada vez más complejo.
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