Lo que tenés que saber:
- Alinea en Chicago cobra entre US$ 305 y US$ 435 por persona.
- La gastronomía argentina aplica descuentos en horarios de baja demanda.
- El cliente acepta un 20% de descuento por venir en horarios de menor demanda.
- Elena en Four Seasons compara mesas con habitaciones vacías en hoteles.
En esta nota
Precios dinámicos en Alinea
Alinea, el restaurante de Grant Achatz en Chicago, implementa precios dinámicos desde hace años. Los precios por persona oscilan entre US$ 305 y US$ 435, dependiendo del día, horario y demanda. Este sistema no solo busca aumentar ingresos, sino también distribuir mejor la demanda. Los precios se ajustan similar a una entrada de espectáculo: una mesa en un horario pico no vale lo mismo que en un horario tranquilo.
Percepción del cliente
La resistencia a los precios dinámicos en gastronomía radica en la percepción del cliente. Federico Fialayre, de Mansión Mihura, cree que este modelo podría no ser bien recibido. Los consumidores asocian el precio de un plato al costo de la materia prima, y cualquier variación podría verse como injusta. Sin embargo, la práctica de ofrecer descuentos en horarios de baja demanda ya es común en Argentina.
Turismo y precios
Gastón Riveira, de La Cabrera, observa que los turistas internacionales están más acostumbrados a precios variables. Sin embargo, advierte que no se debe abusar de esta práctica. La transparencia es clave: el cliente debe saber qué está pagando desde el principio. La flexibilidad del turista contrasta con la del cliente local, quien suele comparar más alternativas.
Mesas vacías en hoteles
En el restaurante Elena del Four Seasons Buenos Aires, la lógica de precios dinámicos es similar a la de las habitaciones de hotel. Una mesa vacía hoy no puede venderse mañana, lo que representa una pérdida. Según Juan Gaffuri, director de Alimentos y Bebidas, entender las mesas como inventarios perecederos puede ayudar a implementar precios dinámicos de manera efectiva.
💡 La recomendación de MundoEmpresarial.ar
Evaluá si tu restaurante podría beneficiarse de precios dinámicos. Analizá la demanda y considerá la percepción del cliente antes de implementar cambios.
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