Inti, inti
Lo que tenés que saber:
- El consumo de cerdo pasó de 5 a 20 kg anuales per cápita en 20 años
- Cortes magros de cerdo tienen menos de 3,5 g de grasa por cada 100 g
- Bondiola tiene 14 g de grasa, menos que el asado de tira vacuno con 18,4 g
- Índice aterogénico de cortes porcinos entre 0,29 y 0,37, considerado bajo
En esta nota
El consumo de carne de cerdo en Argentina ha experimentado un notable aumento en las últimas dos décadas. Según un estudio reciente del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), el consumo per cápita casi se cuadruplicó, pasando de 5 a 20 kg anuales. Este crecimiento responde no solo a factores económicos, sino también a un cambio en la percepción sobre las propiedades nutricionales de la carne porcina.
Cortes magros y su grasa
El estudio del INTI analizó cinco cortes de cerdo, como la cuadrada y la paleta, revelando que contienen menos de 3,5 g de grasa por cada 100 g. Este dato derriba el mito de que la carne de cerdo es excesivamente grasa. De hecho, la cuadrada tiene solo 2,3 g de grasa, comparable a la pechuga de pollo sin piel.
Bondiola y el asado de tira
Entre los cortes analizados, la bondiola es la que tiene mayor contenido graso con 14 g por cada 100 g. Sin embargo, este valor es inferior al del asado de tira de vaca, que alcanza los 18,4 g. Esto posiciona al cerdo como una opción competitiva y saludable.
Perfil lipídico y salud
El estudio destacó que los cortes de cerdo poseen un perfil lipídico mayormente compuesto por grasas insaturadas, beneficiosas para la salud cardiovascular. Los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados superan a los saturados, con el ácido oleico como componente principal.
Minerales y nutrientes
Además de las grasas, el análisis incluyó minerales como sodio, potasio, magnesio y hierro. La paleta de cerdo mostró un contenido de 1,4 mg de hierro por cada 100 g, y la cuadrada lideró en potasio con 338,2 mg, destacando su valor nutricional.
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