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Lo que tenés que saber:
- Consumo en restaurantes cayó hasta un 40% en dos años
- Promociones y menús ejecutivos no frenan la caída
- Pizzerías y bodegones resisten mejor la crisis
- Presión fiscal y costos altos complican al sector
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La gastronomía argentina enfrenta una tormenta perfecta. La pérdida del poder adquisitivo, cambios en los hábitos de consumo y menos turismo golpean duro. El sector estima una caída del consumo entre un 30% y un 40% en los últimos dos años. Los empresarios buscan mantener la actividad con promociones, pero el esfuerzo no alcanza.
Estrategias que no alcanzan
Restaurantes y bares intentan atraer clientes con menús ejecutivos y descuentos. Sin embargo, estas estrategias no logran compensar la caída del consumo. Los clientes priorizan el ahorro y ajustan su gasto promedio, dejando de lado productos de mayor valor.
El presidente de la Cámara de Restaurantes, Carlos Alberto Yanelli, advierte que el sector está en una crisis profunda. La situación dejó de ser coyuntural, y muchos establecimientos luchan por sobrevivir.
Sectores que resisten mejor
A pesar del panorama, no todo es negativo. Pizzerías y bodegones muestran un mejor desempeño. Ofrecen una relación precio-calidad atractiva y platos abundantes para compartir, lo que los mantiene a flote.
Sin embargo, la alta cocina y la gastronomía de especialidad sufren más. Aunque algunos restaurantes llenan sus mesas, el ticket promedio bajó significativamente.
Impacto del turismo y la temporada
La disminución del turismo también afecta al sector. En Buenos Aires, la caída de visitantes redujo la facturación de muchos locales hasta un 50%. Los turistas internacionales mantienen interés, pero el bolsillo argentino está más limitado.
Las expectativas para la temporada de invierno son moderadas. Aunque se espera buena ocupación, el gasto será inferior al de años anteriores.
Presión fiscal y costos
La presión tributaria y los costos fijos asfixian a las empresas gastronómicas. Los empresarios piden revisar los mecanismos de embargo para evitar la pérdida de capital indispensable.
Yanelli y otros dirigentes destacan la necesidad de incentivos fiscales para aliviar la carga sobre un sector en crisis. Sin medidas concretas, la recuperación parece lejana.
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